凉皮调料配方怎么做啊？

凉皮汤料调料的配方：

调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。

凉皮调料的制作方法

1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

4、黄瓜洗净，切丝；

5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

凉拌凉皮的调料配方

凉拌凉皮的调料配方：

主料：凉皮200克、绿豆芽80克。

辅料：黄瓜1根、花生15克、辣椒面6克、面泡筋15克、香醋1汤匙、味极鲜1汤匙、香麻油1汤匙、香菜1棵、蒜头10克。

步骤：

1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋，但是自己做的更放心哦！

2、先将绿豆芽开水焯烫后捞出控水。

3、将凉皮切成宽长条。

4、黄瓜刨丝。

凉皮调料配方(红油凉皮调料配方)

5、花生炒熟放凉后搓去红皮。

6、香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。

7、把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。

8、将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可。

9、调拌后的凉皮看着更有食欲呢！

凉皮汤料调料的配方

凉皮汤料调料的配方：

凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。

凉皮调料的做法第一步：

先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。

凉皮调料的做法第二步：

凉皮调料配方(红油凉皮调料配方)

将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。

正宗凉皮调料汁最详细配方

凉皮调料汁最详细配方是：

蒜头60克，冷开水2000ml，芝麻酱1勺，花生酱1勺，芝麻香油10克，生抽10克，蒸鱼豉油10克，白糖10克，盐5克，味精3克，陈醋1勺，辣椒油2勺。

凉皮具体做法如下：

1、首先将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开。

2、按照配方加入调料在一个碗里，将大蒜放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后将其取出，放上一勺辣椒油，半勺麻酱，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的矿泉水，将其搅匀成比较稀的状态，用勺子盛起来，再倒下去，能淋成一条线即可。这个配方做凉皮非常好吃。

凉皮调料配方(红油凉皮调料配方)

3、先将配比好的凉皮汁，倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中然后再将黄瓜一根洗净，切成细丝，直接放在上面，吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可。

陕西凉皮的调料配方

调料水

辣椒油

醋水

蒜水

酱油水

芝麻酱水

调料水

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；u3000

辣椒油

准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）

辣椒油大料粉30--35g

芝麻15g

步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

醋水

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

酱油水

煮半碗水，

加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水

舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，

多搅一会儿，加稍许盐即可；

黄瓜切成丝

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。