1、食材：螺700g、辣椒5g、大蒜10g。

2、首先在做螺的时候最好先让螺在干净的水中吐一夜的水，因为我们购买的螺大多是从水库或者河里捞出来的，螺的身体里会有很多的土，我们将它放在清水中洗几遍，再让它自己吐一夜差不多就会干净很多。

3、将吐了一天的螺再揉搓清洗几遍，直到没有什么脏东西为止。然后将洗干净的螺放置锅中，加入适量清水煮沸，可以在煮的过程中加入适量料酒，可以帮助减轻腥味。

4、这个时候可以备一个炒锅，将辣椒、大蒜、葱、花椒、八角、香叶、豆瓣酱等翻炒出香味，加入适量的水煮沸。

5、然后将焯过水的螺淘洗一下放入炒锅中，然后在锅中加入适量的食盐，煮个十五分钟左右。

6、差不多水分收干可以尝一下味道如何，咸淡是否适中，如果觉得味道可以就可以出锅装盘了。

7、如果喜欢味道挂点甜的田螺，可以在炒料的时候加入一些白糖至焦糖色，这样做出来的田螺味道会更好，同时螺的尾部最好是去掉，这样可以更好的使螺入味。

8、以上就是炒螺方法。