1、材料：金鲳鱼1尾，400克、干荷叶1张、红尖椒1只、大葱1/4根、姜3片。

2、芡汁：蚝油1汤匙、鸡粉1/3汤匙、香油1/2汤匙、盐1/4汤匙、生粉1/2汤匙、清水1/3杯。

3、调料：油2汤匙。

4、洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。

5、姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。

6、荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。

7、将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。

8、取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。

9、烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。

10、烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。

11、将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。