1、主料：鲢鱼400克，调料：植物油20克，香油5克，鸡油5克，蚝油10克，老抽5克，柱侯酱15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，香菜15克。

2、鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；

3、炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；

4、待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；

5、葱切段，大蒜切成茸；

6、淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

7、香菜择洗干净，切成短段；

8、炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。