做法一：

食材：南瓜350克、面粉100克、糯米粉50克、鸡蛋2个、生姜适量、葱适量。

1、南瓜去皮和瓤后洗净切成末，葱切成花，生姜切成末，鸡蛋打散成蛋液；

2、将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐；

3、倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；

4、平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖；

5、小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

做法二：

食材：南瓜500克、鸡蛋一个、盐1克、食用油少量。

1、南瓜洗净，去瓤，切成大块；

2、将南瓜刨成丝；

3、加入鸡蛋、盐拌匀；

4、取适量揉成球状，再压扁，平底锅烧热后倒油，放入南瓜鸡蛋饼坯子，下火煎到两面金黄即可。