1、西兰花洗好掰成小朵，长豆角洗好切3-4cm段。红彩椒切三角片；

2、土豆去皮切块。洋葱1/5切小粒，剩下切大块。

3、焯水锅里煮开一锅水放盐，两滴油，放入西兰花和长豆角烫8分熟。

4、捞出控干水，放一边备用。

5、25克椰浆粉加一碗开水调成浆。

6、不粘锅加油中火烧到6层热，加入咖喱粉和黄姜粉，倒入淡奶油，炒匀后再加入椰浆，调小火把材料混合匀。

7、均匀后开大火，再加一大碗开水搅煮2分钟。盛出放一边备用。

8、另起锅放油，烧6层热，加洋葱粒爆香。

9、把土豆倒锅里煎一下，小火盖盖儿焖1分钟，至大概7分熟。

10、然后放入红绿椒大火炒1分钟。

11、倒入上一步骤做好的咖喱酱，炒匀，再加入西兰花，长豆角和洋葱块加盐，大火再翻炒1分钟。

12、咖喱蔬菜盛盘上桌。