将鸡蛋打碎在小盆里，放少许盐和味精用筷子打匀。

然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。

水最好是隔夜的热水或是温开水，喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。

一定要搅拌均匀，把上面的浮沫用小勺撇去。

切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。

熟后加酱油和香油，就可以享用了。

如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。