仔姜兔的做法四川自贡

做法如下：

准备食材：兔肉2斤左右。

辅料：生姜5克、蒜5克、二荆条鲜椒80克、仔姜150克、小米辣10克、青花椒少许、生粉适量。

调料：豆瓣酱10克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉6克、白糖3克、生抽4克、料酒5克。

1、兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1厘米左右小块。

2、把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许食油。

3、起锅烧油，油温六成热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲划开，炸至七成熟倒出沥油备用。

4、锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。

5、烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。

6、最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜兔就做好了。

鲜椒仔兔如何做，有什么烹饪技巧

食材用料

仔兔或者烫皮兔适量

青笋适量相克食物

小芹菜适量

青红椒少许

仔姜少许

姜蒜适量

干辣椒10个相克食物

自贡仔姜鲜椒兔正宗做法 干锅兔的正宗做法四川

干青花椒或鲜青花椒适量

豆瓣酱少许相克食物

老抽少许

料酒少许

盐少许

鸡味精少许

白糖少许相克食物

醪糟水少许

鸡蛋一个相克食物

辣椒面适量

淀粉适量

花椒油少许

鲜椒仔兔的做法

鲜椒仔兔的做法图解11.青笋，芹菜切条

鲜椒仔兔的做法图解22.爆炒加盐打底

鲜椒仔兔的做法图解33.干辣椒煮耙剁碎。（糍粑辣椒）

鲜椒仔兔的做法图解44.青红椒切丁

鲜椒仔兔的做法图解55.泡姜切丝

鲜椒仔兔的做法图解66.仔兔切条，加盐，鸡味精，料酒，老抽，鸡蛋，淀粉码味上浆，再加入一勺植物油拌匀。

鲜椒仔兔的做法图解77.豆瓣酱，糍粑辣椒，姜蒜小火炒香。

鲜椒仔兔的做法图解88.加入青花椒，白酒，香菜少许青花椒丁，辣椒面，炒香加水煮沸。（再中火煮10分钟后打渣）打渣后调味：少许白糖，少许陈醋，醪糟水，盐鸡味精，调至合适！

鲜椒仔兔的做法图解99.煮沸滑兔肉！

鲜椒仔兔的做法图解1010.滑好打入碗中

鲜椒仔兔的做法图解1111.加入汤汁，放上姜丝

鲜椒仔兔的做法图解1212.六成油温（锅里有大量油烟时）爆青花椒丁，干花椒。

鲜椒仔兔的做法图解1313.烫油呛姜丝！

鲜椒仔兔的做法图解1414.盛菜！

正宗仔姜兔的做法大全

准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）

准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉

做法：

第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；

第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；

第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；

第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味。

仔姜兔的正宗做法窍门

下面我介绍一下我的仔姜兔的做法及要注意的地方，请追求正宗口味的朋友自行忽略。

食材明细：

兔肉、生姜、青辣椒、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉、鸡精、藤椒油、青花椒、小米辣

制作方法：

1、先把兔肉简单的处理一下，切块要小一些，便于腌制入味。切好的兔肉要反复清洗几次，直到没有血水流出。然后稍微腌制一下，加入半碗有葱姜水的料酒、1勺白胡椒粉和1勺盐，拌匀一下。然后再加入用水化开的红薯淀粉，腌制20分钟。

2、仔姜切成细条，青辣椒切细丝，由于我比较喜欢吃姜，仔姜切的多了一点。这时也准备一些青花椒和小米辣备用。

3、腌好的兔肉先滑下油，大概1分钟就行，肉变白就可以捞出。兔肉滑油会更香，如果嫌油腻的焯水也可以。锅内再留底油，把青花椒和小米辣爆香一下，喜欢泡椒的此时下入泡椒翻炒，再下入兔肉炒至八成熟。

4、下入高汤，没有的用开水替代，没过兔肉即可，烧开后调味：1勺盐、少许鸡精、1勺胡椒粉和藤椒油。

5、把仔姜和青辣椒下入锅中继续翻炒断生，大火收一下汁即可出锅。在出锅前还可以勾一个薄芡，这样口味会更加滑嫩。

6、出锅装盘，闻起来就很香，味道非常好。

温馨提醒：

1.兔肉必须是新鲜的，切块一点要小一些才入味；

2.个人感觉兔肉的味道很重，必须要提前腌制一下，否则做出来味道很奇怪；

3.兔肉过油的时间可以长一点，这样仔姜就可以提前炒，最后下入兔肉，焖煮几分钟即可。

仔姜兔的做法

仔姜兔的做法如下：

用料：兔丁500g、尖青椒7个、小米辣椒8个、仔姜1芽、蒜3办、老姜2小块、洋葱一小半、干辣椒3个、生抽5勺、盐2勺、花椒粒20粒、泡小米椒5个。

步骤：

1、准备好食材。

2、兔肉洗净后滤干水份，加入少许料酒、生抽、淀粉、盐和花椒粒，几片姜蒜腌制10-20分钟。

3、姜蒜切片，洋葱、辣椒切丁，仔姜切丝。

4、锅入加油，先放入泡小米椒、花椒、姜蒜，加入少许干辣椒，在放入兔丁。炒一会儿就加入少许豆瓣酱、生抽调色。

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5、快熟了就加入双椒、洋葱丁、仔姜一起炒匀。

6、加入适量盐、鸡精、味精，兔丁熟透后就可以出锅了。

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7、出锅啦。