一免三吃的做法味道

辣子兔

锅辣了，菜籽油倒下去，滋溜噼啵，油花匀速扩大，白热化滚开，该出手了。

先倒白净兔肉，斩成指甲盖大小颗粒，先在漏瓢滴尽了血水，加精盐花椒码上，兔肉就在一边幽幽哭泣----就要把我们倒进海椒里去啦。

海椒笑得十分爽朗，赤红炫亮，这是今年才出的新辣子，一枚枚小巧修长，红得透亮，新店子的海椒！这是比较抢眼的招徕方式。当然还有生姜不能忽略，这可是和海椒共同唱主角的，功劳大大有。姜白胖，嫩气的时候是很俊朗的外形,哪里会想到老姜那么阴沉晦暗。完全不像出自同一母体的产物。味道悬殊，老姜老谋深算，味深重。嫩姜活跃，调和味蕾有一招，青春妙龄和沧桑老妪，谁的挑逗更刺激？

姜切细丝，保存味道更久，海椒切碎，得小心哈。手沾到感觉火辣辣，如果不幸触到眼睛，哭去吧。一并拿下去急火爆炒，红白相映，养眼更养味，辣子兔。新店子的海椒又叫七星椒，团团一簇，劲道非常。肯定必须要辣，吃不了太辣，中辣总是要的，不然也不叫辣子兔。

这是兔肉最有脾气的一道做法，兔肉的温柔全给海椒抢了。却又仁慈地保留了肉感，味觉器官很满意。我比现在年轻很多的时候，喜好这口，哪怕辣得五官扭曲，现在不行了。

璧山兔

这菜很明显带有地方特色。璧山是重庆的，重庆人嗜辣如命，重庆火锅杀进全国，此地就是发源地。火锅借助了谁的威力呢？海椒是跑不脱的。璧山兔魅力不小，也领军川内，这菜色口味之重，超过了我的想象。大概是十几年前首次接触此物。家里请了客人来，有位擅长厨艺的邻居一次自告奋勇来帮忙做璧山兔。问要好多调料，心想也就是三五几种吧。邻居说，去买，有专门配料的。

我嘟哝着买了，沉甸甸一小袋。看到才知不虚，七七八八，十几二十种，数不清。圆的扁的，长的短的，大的小的，都叫不出名头，有几味估计是茴香八角之类吧，稻子似的。

菜出炉了，好大一盘呀，汤汤水水，莹亮生辉，红油淹没，兔肉点点汀州越于其上，众星拱月的作料密密麻麻，璧山兔现形了。

味道咋样？真是名不虚传咧。只是配料太多，有点喧宾夺主，也真是佩服兔肉原料，能在重重包围里杀出，还能保持兔子风味，真是难为了它，算得上大佬。

这做法太费材料，一般不推荐。但是吃完兔子肉，仍然是一大盘五颜六色的好汤水，赶紧切两条丝瓜或者两块豆腐，煮开，又是一锅美食。兔子走了，还有后来者，余味袅袅，也算经济实惠。

手撕兔

这提法有点搞笑，手撕兔----肯定是手撕的嘛，还能是脚撕兔？再特意的超人估计也没这暴强本领，脚趾头固然也能做出了不得的活计，但是灵活度和手指不能比，哎，提着就没食欲了，言归正传。

其实就是凉拌兔。一般用后腿俩凉拌，这是最省事最简单的做法，丢在汤锅里煮开，十几分钟，筷子能插入兔腿，没有血丝就好，久了纤维会变柴，没嫩感。

冷却后开始撕开，均匀细丝，手撕的和刀砍的味道真有不同，纤维保持得更好，营养风味蓄得自然更好，有嚼劲。列在盘子，先前准备充分，葱丝，拍碎姜蒜，生辣椒，可做点缀。然后熟油淋下，这熟油有门道，凉拌菜的都知道，一般家庭没有市面上那种配料。总是要差点味道，就是这个原因，如果遇到不太保守机密的好人，你可以做得跟市场卖的没两样。这一盘兔丝，碎碎葱绿，点点红椒，勾点鸡精，少量糖盐，如果来点正宗的洪雅藤椒油的话，那不用再挑剔了。

三伏天，煮一锅绿豆稀饭，就着凉拌兔，美美地吃去吧。

私房璧山兔怎么做如何做好吃

私房璧山兔的做法步骤

1. 兔肉剁一厘米左右丁，小一些更好！用葱叶拍碎，老姜拍碎，盐，胡椒面，鸡精，料酒水淀粉码味！

2. 大油量把码味后的兔丁过油，外表变色既可！

3. 油锅留油150ml左右，下姜蒜大料八角出味时加郫县豆瓣，炒香后加水，盐，桂皮，草果，茴香烧开几分钟！

4. 烧开几分钟后放入过油的兔肉，烧3分钟左右起锅放葱粒味精！！

重庆都有什么特色小吃？

重庆好吃的小吃有熨斗糕，糯米团，油茶，冰粉凉虾。

1、熨斗糕

熨斗糕应该是很多人小时候的回忆吧。米浆、鸡蛋和糖作原料，传统的炉子烤制。金灿灿的熨斗糕，刚出炉的会有点烫手噢，用一根长签翻面和挑起，看着就很喜人。卖熨斗糕的一般都是流动的小摊，早晨买上两三个就可以当早饭了。金黄的外皮焦脆，内里则绵软香甜，还带淡淡的米酒香味，软软糯糯好吃极了。

2、糯米团

糯米捏成的长条团子，是儿时记忆里最香甜的的味道。现在偶尔在街边路口看到卖的，还是会忍不住买来吃。表面滚上满满一层黄豆粉和白糖，里面包裹着香脆的油条、芝麻、花生碎等，口感丰富极了，软糯有嚼劲，3元一大个，吃起来很饱腹哦，特别实在。

3、油茶

油茶也是重庆众多的街边小吃之一，上班族早上会在摊位前，等老板熟练地配好一碗丰富的油茶。底下是糊状的米粉羹，上面是捏碎的馓子，颜色金黄，酥脆可口，看着就令人食欲大增。同时加上捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油辣椒等。

4、冰粉凉虾

“ 冰粉、凉虾！冰粉、凉虾……”夏天在街头小巷经常听到这样的吆喝声。形状可爱的凉虾、光滑爽口的冰粉，各有所好，也可以混合着吃，夏天随便来一碗都很解暑。价格又不贵，老少皆宜。

璧山兔的正宗做法(璧山兔的做法)

壁山兔重庆的正宗还是自贡的

壁山兔重庆的正宗还是自贡的？这家璧山兔,是吃过自贡最好吃的兔子,味道非常正宗,主要是配菜都很吃。凉拌豆腐丝,糖醋排骨味道都很棒。位置其实也很好找,但是停车不是很方滑、辣”的鲜明特色杀入市场,力压曾经流行的壁山兔、手撕兔等兔肉做法,将自贡人爱吃兔、好辣的要求完美结合,经过近10年的发展。

璧山兔这道菜怎么做？

材料：兔，出栏。码味，盐，料酒码味时，你可以放一些葱。

干辣椒，随个人口味，郫县豆瓣，香料，干货市场买那种做璧山兔，然后准备自己的花椒，八角，大料。一块姜，切片或坏，你。大蒜瓣。

码味兔水大豆粉挂浆。

烧锅油，油，油辣子兔锅中放少许运行和完成的锅干净的败类再钓，使油辣，八角花椒，等炒出香味，香料锅，再下姜，蒜爆香。再下郫县豆瓣，炒几下（豆瓣不要炒太久，不糊）把干海椒继续翻炒几锅加水多少的兔子，至少在你的香料的味道熬出来，也有足够的水能淹没活兔。未来的

锅自豪地清香油汤在以前的运行盘兔放下去，然后对其他的兔子熟，约6,7分钟就好了。 OK平移出锅时失去了葱去，看起来不错，很香，如果你愿意，你也可以把一些豆芽，蘑菇，随个人喜好。

兔子怎么弄好吃点

以璧山兔为例：将兔肉洗净，放入姜片、盐、料酒、胡椒粉，搅匀腌制10分钟，加入水淀粉搅匀，起锅烧油至6成热放入兔肉，炸熟捞出控油，另起锅烧油，放入姜、蒜炒香，放花椒、干辣椒、泡椒、泡萝卜翻炒，放入2勺豆瓣酱翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，加入莴笋、香菇，加入盐、鸡精、红糖水、酱油，加水淀粉，淋入辣油即可。

请问朱葛师傅麻辣手撕烤兔的正宗做法？

兔子最好能用山里的野兔，3斤/只的 没有野兔子就用5-6个月的家兔凑活，

【原料】野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉2.5克

朱葛师傅专业做兔特色培训项目有：成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。

【制作过程】

1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。

2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌制半天，入味后，待用。

3 、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。上网搜索：朱葛师傅。

4、将腌制入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，个半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱

5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。 我用的是兔子腿，还放了孜然粉，很好吃。