1、鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。

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3、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

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5、将称好的香料放入纱布包中，系好口。

6、锅中放入适量凉水。

7、倒入干辣椒。

8、煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点）

9、再煮几分钟，关火。

10、用漏勺控出辣椒。

11、留下的辣椒油备用。

12、锅中加入3000g清水。

13、水温烧到35至40度时放入鸭脖。

14、放入料包。

15、加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。

16、在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。

17、捞出晾凉。

18、刷上一层辣椒油。

19、食用时用刀剁成小节，装盘。