1、将鹌鹑蛋用水清洗干净放篮子里晾干水份，也可用厨房纸巾擦干。

2、锅内放入粗盐炒热，炒至微热用手触碰不烫即可。

3、也可以放香料一起炒香味更浓。

4、将炒好的粗盐大部分先装起来，锅底留薄薄一层盐即可。

5、将鹌鹑蛋整齐放入锅内，将先前盛起来的粗盐倒入锅中，盐要准备多些，以完全覆盖鹌鹑蛋为宜。

6、用小火烧十分钟左右，鹌鹑蛋即可烤熟。开最小火，鹌鹑蛋很容易炸开。也可以加少量水一起烤。

7、刚烤熟的鹌鹑蛋盐味比较淡，如果喜欢咸味重一点的可以将鹌鹑蛋埋在盐里闷四五个小时，别闷太久，时间久了就会很咸。

8、烤过鹌鹑蛋的粗盐不要丢了，挑出其中的杂质，晾干保存，下次还可以使用。