兔肉菜品中红烧兔肉较为经典，做法为：

1、兔肉冲洗干净，剁成大小均匀的块状；

2、倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟，捞出冲洗干净沥水备用；

3、大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味；

4、倒入兔肉转大火翻炒片刻；

5、沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，炒吸收后再淋入少许，加入一小勺蚝油，继续大火翻炒；

6、撒少许白糖，继续大火翻炒，加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味；

7、根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀；

8、倒入清水没过兔肉，加入大料和葱结；

9、大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软，兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。