食材准备：茄子，肉末，大蒜，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，酱油适量，辣椒红油适量，白糖适量。

制作过程：

（准备茄子，肉末，蒜瓣，茄子最好选购紫皮，这样颜色好看，肉末先剁好，大蒜切末；

（茄子去头去尾，切滚刀，加适量食盐抓匀腌制一会儿，挤出水份备用。这样做，炒的时间非常省油而且易熟；

（起油锅，倒入菜好油烧熟，放入蒜末炒香，放肉末炒至变白，加点料酒炒一两分钟；

（放豆瓣酱，辣椒酱炒香；

（放入腌过的茄子翻炒，加半碗热水，中火焖煮一会儿；

（待茄子熟了，汤汁不多时，加点酱油，红油和白糖调味；

（最后用水淀粉勾芡，关火。盛盘，撒上葱花即可。