配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料，我用的是蒜酱，我觉得美味极了。

步骤 1& 黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着

步骤 2& &牛肉出水后捞出晾干

步骤 3& &牛肉切成小丁

步骤 4& &生姜去皮，切碎

步骤 5& 大蒜头切碎

步骤 6& 小米椒洗净切碎，但是不要太碎

步骤 7& 花椒和生姜皮一起洗净沥干

步骤 8& 食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里

步骤 9& 油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色

步骤 10& 加入牛肉粒，翻炒

步骤 11& 加入沥干的黄豆，继续翻炒

步骤 12& 倒入洗净的黑豆豉，翻炒

步骤 13& &翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制

步骤 14& 放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动

步骤 15& &熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏

步骤1

香料：八角5个、桂皮1小块u3000花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

步骤2

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

步骤3

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤4

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤5

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

步骤6

切片摆盘即可享用

1、冷水锅中放入生牛肉，煮沸去血沫2、加生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小时3、出锅切片即可食用

首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。

凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。

用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。

小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

食材

1.准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。

2.起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。

3.准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮

4.冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

5.高压锅内倒入所以的食材，中火炖1给小时

酱牛肉的做法大全图解（酱牛肉的酱牛肉的做法）

6.炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。

7.切片，放上香菜点缀

主料：牛腱子半个；

辅料：葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升；

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

主料

花椒一把，

辣椒一把，

盐适量，

老抽80克，

酱适量，白酒适量。

桂皮1小块，八角1颗;

— 烹饪步骤 —

1· 牛肋条斩大块，焯水，洗净。

2· 锅中放清水，放入牛肉块、辣椒、八角、花椒、白酒、姜、桂皮，大火煮沸后，加入老抽，继续煮沸后转小火，加盐。

3· 小火炖煮2~3个小时即可，取出切片食用。

1.选肉：选牛前腿键子肉1500克，将牛肉洗净，沿筋络纹路切成10cm大块后备用。

2.清洗：将切好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，中途多换几次水，把牛肉中的淤血泡出、洗净。

3.调料：将花椒、八角、桂皮、香叶、枸杞、小茴香等装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节，姜洗净后用刀拍散。

4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把肉冷水下锅，加料酒、葱、姜，水烧开后，煮10分钟左右，将肉捞出，清除渣沫。

5.酱制：热锅中放入食用油，炒香2大勺黄酱、1勺豆瓣酱，加半锅清水，下牛肉、调料包、大葱、姜块、干红辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐1勺、五香粉1/2勺。大火煮开后，继续煮15分钟，转入小火慢炖到肉熟。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。用筷子扎一下，能顺利穿过即可（一般2小时左右）。酱制好的牛肉刷上一层汤汁，放阴凉处或冰箱冷却，经过冷却即为成品，切薄片食用。

酱牛肉的做法大全图解（酱牛肉的酱牛肉的做法）

1.腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。

2.用纱布把准备好的大料包好，热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。

4.关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可。

步骤 1

牛肉洗干净，切成小方块。放入5克麻油，5克生抽，5克老抽，10克耗油。适量孜然粒。腌制15分钟。

步骤 2

加入15克油，60克蒜，9分钟V反转小勺。 七分钟时放入圆葱块

步骤 3

加入牛肉粒，五分钟V反转速度1。不用盖量杯盖。三分钟时加入辣椒。

蒜香雪花牛肉粒

原料：雪花牛肉300克，蒜片30克，芦笋50克。

调料：盐2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蚝油3克，香油3克。

制作：

1、将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。

2、将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入芦笋炒至七成熟，撒盐调味，倒出。

3、原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、芦笋，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。

食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。

步骤1食材：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。

步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。

步骤3倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。

步骤4姜1块切片。

步骤5大葱切段。

步骤6将桂皮1块，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块放入纱布包中封好。

步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。

步骤8煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可。

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

第一步：准备食材

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下

酱牛肉的做法大全图解（酱牛肉的酱牛肉的做法）

没有一道美食可以无差别还原的，就算同一个厨师在同一时间做同一道菜，味道多少都会有差别。正不正宗全看自己，符合自己的口味，自己认为好吃就是正宗的，我说一下我在家做的酱牛肉的做法，比较家常！

酱牛肉的选料很重要，最好是牛腱子肉，有筋有肉，吃起来有嚼劲。

牛肉冷水下锅，焯水，加葱姜料酒去腥，水开打去浮沫，大概五分钟左右就好。

焯好水后用清水洗净牛腱子，锅内再次加入清水，放去葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，冰糖，花椒，八角，香叶，小茴香，黄豆酱，甜面酱，有条件放点山楂片，扒的快。

小火卤1个半小时，再泡2个小时，就可以切好装盘了。

我在家用电饭锅做，图省事，直接开蒸煮就好了，切记不要拿高压锅，否则你的酱牛肉就是烂糊的，没有嚼劲，具体调料放多少，根据牛腱子大小和自己口味定，可以放点红辣椒，但是我家不太能吃辣的就没放红辣椒，蘸料做的辣的，想吃就蘸一下，这个是比较家常的做法，东西基本超市都能买到，其实按照正宗的还得放草果肉蔻啥的，根本买不到，也没必要，希望能帮到你！

酱牛肉做法：

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。