解决方法；将火候调小，以及将鸡爪上的水分沥干。

虎皮鸡爪的具体方法：

1、材料：鸡爪800克、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角、蜂蜜、白醋、盐、五香粉、生抽、料酒、鸡精；

2、准备原料，锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟；

3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干，蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀；

4、将调好的蜂蜜均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干；

5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅；

6、炸好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2小时，沥干水分；

7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，放一茶匙五香粉炒均匀；

8、放入料酒、生抽、盐煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟；

9、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。