1、准备材料：

澄面：200克、马铃薯淀粉：70克、开水：适量、虾肉：250克、肥肉：50克、笋丁：50克、盐：5克、糖：8克、味精：5克、猪油：20克、胡椒粉：1到2克、麻油：5克、淀粉：10克。

2、做法

（1）将笋丁和肥肉分次放入沸水中焯熟，然后将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。

（2）在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。

（3）拿另外一个盆子，将肥肉和笋丁搅拌在一起。

（4）放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。

（5）在加入麻油拌匀，然后将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。

（6）先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。

（7）烧一锅开水。

（8）将开水倒入粉里，迅速搅拌匀。

（9）搅拌好后和另外35克马铃薯淀粉揉成面团。

（10）然后将面团搓成长条后，切成大概10到12克的剂子。

（11）用擀面杖擀饺子皮，皮一定要薄，然后包成饺子。

（12）包好的水晶饺子放在蒸笼里，大火5分钟即可。