蛋白部分：蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁

继续低速打，加打边加入糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

第二次加入，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

加入最后，转高速打，直至打到干性发泡状态，提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。

蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀，筛入低粉，继续混合均匀

混合蛋黄和蛋白：先取白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

烤焙：预热，下层上下火钟