1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。

4、准备两个锅，这里叫a锅和b锅。a锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制好的鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入b锅，注意，这里b锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在b锅内依次加入豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、a锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入b锅。

8、b锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。