将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净；

雪里蕻洗净，挤去水分，切碎；

冬笋和肉均切成小片，葱、姜用刀一拍；

猪油烧开后，放入鱼两面煎，不要煎出硬皮；

锅中加入高汤，放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉，再放到旺火上烧开；

捞去浮沫，盖上盖，在文火上烧钟；

再放到旺火上烧开，捞去葱、姜，撒上味精、淋上鸡油即成。