1、将鱼洗净晾置片刻，在鱼上打三条花刀；

2、在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜片取出；

3、倒入适量的油，油烧热后将鱼下入锅中，将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出；

4、锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒；

5、再加入姜片和大葱一起翻炒；

6、煸炒出香味后放入刚煎好的鱼，加入刚没过鱼的水和少许酱油与料酒；

7、大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面；

8、再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可。