1、主料：小鲫鱼750克、藕或海带少量。

2、调料：酱油100克，料酒70克，白糖50克，葱段、姜片适量，盐少许、香醋少许。高汤1000克。

3、将鲫鱼去内脏洗净，控水。理论上不要去鱼鳞就好，这样的鱼做出来更完整，而且本身鱼鳞也高含钙。但是点点从心理上不喜欢，所以每次做的时候都把鱼鳞去掉了。

4、用油炸制干黄色。

5、将藕或海带铺在锅底，这样以免鱼贴锅底容易干糊。

6、将炸好的鱼有序的排放在配菜上。

7、将所以的调料拌匀倒入锅内大火加热烧开，然后转中小火慢炖至汤汁少许即收干状态。

8、做好的鱼和配菜盛出来放在保鲜盒里，把剩余的汤汁倒入盒内，放一夜，第二天，汤汁成上冻的状态，装盘时加点汤汁即可食用。