1、准备葱姜蒜。

2、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

3、鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

4、取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。

5、锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

6、加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将装好调料的盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，盖上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

7、将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。

8、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。

9、鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。，

10、将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用五香酥鲫鱼就做好了。