1、老鸭肉解冻，250克～300克为好。没有排骨也可以，排骨的作用是增鲜。

2、老鸭和排骨过水煮一遍，可以加几片姜，特别怕腥的，可以再加料酒，目的是去掉血水，去掉腥味。

3、新鲜香菇达到十朵，用流水冲洗，主要是去掉泥沙。可以用剪刀把香菇根部剪掉。切成喜欢的形状。

4、干墨鱼泡发，老鸭汤里墨鱼可以不用那么多，要不然味道会比较重。

5、把过水的鸭子和排骨用凉水冲洗干净，热锅放油，鸭子和排骨炒，炒到水快干的时候倒入料酒。也可以倒入墨鱼，稍微翻炒一下，关火。

6、接下来就把炒过的墨鱼，排骨，还有老鸭倒入蒸锅中，同时放入香菇，蒸大概三个小时。

7、喜欢吃软烂的，可以炖三个小时，炖好之后放一勺盐就可以出锅了。