酒店餐饮实习周记

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。——序言

综合自己的总体计划，我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店--明园新都大酒店 (the majestic hotel), 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995 年，是一家 “九星级”的饭店--由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望--他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗? 那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。

第一部分:中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东 轩、多功能厅和6 个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅) 和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10 人被分成了3 个组，分别在不同的部门，并且每20 天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅--“这是酒店餐饮部门 中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么 向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊! 中餐厅的工作确实如前人所说--“辛苦!”酒店没有给服务 员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从 领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干， 或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上 菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛 桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9 小时工作制，而且每天还得加班1 个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一 斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以 亲切的问候! 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi 设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友 好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之 余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会 让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能 站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一 实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐 饮的海鲜餐厅。从七月初就开始了老店(嘉兴的第一家店)账务熟悉工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专职的会计，导 致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸 好，我们店的股东--姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还 教会了我:要经常性的总结，把每天的事情提前一天安排等先进又 棒的思想理念。

凡是万事开头难，从09 年的8 月18 日开业前后的两个月就没 怎么停过。新店要开张，何况是比老店规模又大很多的新店，筹集 的工作自然是烦忙;每天在老店学习账务处理的同时，又得出去采 购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但 “平衡”两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放 放平，社会不同学校的生活，年轻人就得这么忙碌，将来才会有出 息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜程度以 及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自 然而然，酒店的账务处理以及其它零星琐事也就越来越多。加上新 出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的收银员和酒水员，再外 加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间 变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在 开业的一段时间，可以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的，来到了这个现实的 社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞 翔。开业后的一个月，我的状态可以用两个字来形容--崩溃。有 时候忙到连饭都忘记吃，身体和

心理

经验

2010，又是辛苦的一年，但我不怕，因为我平衡。 其实，我们人的一生当中又何曾不是在追求着这两个字--平 衡，更何况是现在的我，全权掌握着我们店所有的钱的人，万一一 不小心失足，恐怕与亲戚做普通朋友的机会都没有了。因此，我还 是平衡心对待:做人，不要把钱看的太重!自然而然就会知道幸福是什么了。

在酒店实习的这个星期感觉过得很快,我和.....被派遣到离点心房 比较近的副传菜间负责传点心。点心房是一个很有趣的地方，里面 的师傅们也很友好。几乎每天上午茶的时间都会有一些客人来中餐 厅吃点心，我们几个人都配合得很好，也很团结，师傅们一做好点 心我们就会把它们从点心房传到客厅里，服务员接过点心送达了客 人，然后我们就在菜单上盖上相应的章子。这就是我们传点心的过 程。有时候客人来的很多，我们几个人会很忙，不止要忙着打浆 料、传菜，还要负责划单，但是还好，我们都一一搞定了。有时候我们也会看点心房的师傅们做各式各样的中点，他们的点心都做得十分精致漂亮，做的过程也十分有趣，有时候我也跟着师傅做两个，感觉能学到很多。

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