1、主料：虾仁300克、马蹄100克、白砂糖20克、番茄酱50克、生粉20克。

2、辅料：食用油20毫升、生抽10毫升、食盐2克、胡椒粉2克、白醋10毫升、料酒10毫升、鸡蛋1个、生姜10克、小葱1根。

3、生姜、小葱切末备用，注意将葱白和葱绿分开；马蹄去皮，切成丁状备用。

4、将生抽、白砂糖、白醋、番茄酱混合，调成酱汁。

5、将鸡蛋的蛋清蛋黄分开。

6、虾仁洗净，挑去虾线，用厨房纸将水吸干，表面干燥的虾仁放入大碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

7、将蛋清和生粉倒入，搅拌上浆。

8、灶具调至9段火，热锅热油，倒入虾仁爆炒。

9、虾仁变色时盛出备用。

10、炒锅中留底油，大火，将姜末、葱白末、马蹄丁倒入炒香。

11、倒入酱汁，炒至浓稠。

12、将炒好的虾仁倒入翻炒均匀。

13、每个虾仁都均匀地裹上酱汁，即可关火；盛出，撒上小葱，美味的茄汁马蹄虾仁就做好了。