适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

这些适合清炖的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相间，炖熟之肉质膨松软烂且鲜香适口。

有不少人喜欢选用那些有鲜红肉丝的部位来做清炖牛肉，其实这一类牛肉比较适合于爆炒，用来炖着吃就会肉质发柴发硬。

总之，只要用心地去选对食材，做出软嫩适口的清炖牛肉就易如反掌；反之，如果你选错了牛肉，只怕是用尽浑身解数也无能为力。做菜就是这样，选择正确的食材是做出好菜的关键前提。