带皮五花肉，盐，五香粉，酱油升，白糖，食用小苏打，葱，姜，竹签，锡纸。

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约熟。

肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。

用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

在皮上撒上一小撮盐（大约左右），涂上小苏打。

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制时。

将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

烤箱余热到（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用的火力烘烤钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。