以1斤鲜肉计，做肉丸需要放盐5-12克，水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

制作肉丸需要经过制浆和出丸等步骤，具体如下：

1、先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出。

2、将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥。

3、将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

4、备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟；

5、放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售。也可将浆装入模具，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。