1、将三黄鸡剁成小块。

2、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。

3、鸡块焯水时将葱姜切末备用。

4、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。

5、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。

6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。

7、将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。

8、锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。

9、加入葱姜末炒香。

10、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。

11、加入一勺生抽。

12、调大火，放入腌好的鸡块。

13、将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。

14、加入一小勺糖翻炒均匀。

15、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。

16、加入适量盐翻炒均匀后出锅。