根据考生的资料，综合考虑该考生可以选择盐城师范学院的数学与应用数学专业。

首先，该考生是理科学生，在四川省参加考试，预估2023年分数为575分。据2022年四川省理科一本录取分数线情况，平均分574分，排名5000名左右。因此，该考生预估的分数在四川省理科一本分数线范围内，应该具备报考一本高校的条件，同时排名也较为靠前。

结合盐城师范学院数学与应用数学专业的招生情况，该专业在2022年录取最低分数线是524分，录取人数为79人，录取率约为8%，同时该专业在2022年的招生计划为260人。综合来看，该专业是一个相对冷门但是竞争不太激烈的专业，有一定的录取可能性。

如果采用冲刺的策略的话，建议将盐城师范学院数学与应用数学专业填在第二到第三个志愿，在第一志愿填报一个对该考生来说可能相对易于录取的学校，这样可以保险一些。不过，如果该考生成绩能够再有所提升的话，将盐城师范学院数学与应用数学专业填报在第一志愿也是可行的。

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