1、食材：小鸡500克，土豆3个，姜3片，蚝油适量，冰糖适量，油适量，盐适量，开水适量，蒜2瓣，花椒适量，八角适量，桂皮适量，孜然适量，香叶适量，酱油三汤匙，料酒3汤匙。

2、把小鸡灼一下，撇除血水。

3、用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性。

4、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，此时调料已经出香味了

5、用小火翻炒。

6、小火慢炒至鸡皮有点微焦。

7、加酱油提色，喜欢颜色深一点的可以多放一点，慢炒至颜色均匀，在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀。

8、加沸水，没过鸡肉即可，此时开大火煮至水沸腾，转至小火慢炖20分钟左右。

9、土豆削皮，切块，块儿的大小，依个人喜好。

10、鸡肉炖的差不多熟的时候，放入土豆，盖好砂锅盖，小火焖至5到10分钟即可。