番茄红烩牛肉的做法步骤：

食材：牛腩一斤，胡萝卜1个，土豆2个，洋葱1个，番茄2个，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，盐适量，糖适量，老抽，番茄沙司。

1、 先把牛腩洗净，切成块；

2、 凉水下锅，把牛腩放进去，水开后煮一会断生，捞出控干水分；

3、 再换一锅水，烧开后，倒入焯过水的牛腩，放入适量葱段、姜片、八角、香叶、盐、糖、老抽、料酒，锅开后盖上盖子，中火炖1个小时；

4、 把土豆、胡萝卜、番茄、洋葱切成块，备用；

5、 铁锅烧热，倒入少许油，放入土豆块煸炒一会；

6、 再把胡萝卜同样过油煸炒，最后再把洋葱过油；

7、 锅热后，倒入少许油，放入切好的番茄，煸炒一会，成番茄酱状为佳；

8、 倒入炖好的牛肉和牛肉汤，再依次倒入土豆、胡萝卜，放入适量的盐、糖、鸡精，番茄沙司，盖上盖子炖煮半个小时，快熟的时候再放入洋葱，煮5分钟，到汤汁收浓即可装盘。