因为牛肝菌的肉质肥厚，菌体粗大，菌盖厚实，肉质、颜色极似牛肝，烹饪熟透后，吃起来还有种牛肝的感觉，这就是为什么牛肝菌叫牛肝菌，一是外貌相似，二是质地、口感相似。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生且可以食用的菌菇类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，能食用的牛肝菌按颜色可以分为红、白、黄、黑四种。

长期食用牛肝菌，具有延缓衰老、美容养颜的作用，因为牛肝菌中含有酚类物质，其具有一定的还原力、抗脂质过氧化作用、清除自由基的能力和金属螯合能力。还含有丰富的多糖类物质，也具有一定的抗氧化能力。其抗衰老的功效也是被公认的，因此，可以保留其抗氧化活性物质，开发具有抗衰老的食品及保健食品。