大肠买回来好后加入面粉、盐巴清洗干净，要把大肠内部的脂肪去除干净。锅里加水，放几片姜，等水开后放入大肠，焯几分中后捞出冷却备用。准备好绳子，先将大肠的一端绑住。然后把猪血灌进去，再绑住另一端即可。锅中放水，加入姜丝，把绑好的大肠血放入煮。5分钟后，捞出冷却切块。锅里倒入大骨汤，把切好的大肠血倒入煮5分钟，快起锅时加入香菜末、芹菜、白胡椒、盐巴调味后即可食用。

闽南大肠灌猪血汤做法

1、 猪血块洗净备用。

2、 取锅加水煮滚后立即关火，加入1茶匙沙拉油和洗净的猪血块，浸泡10分钟待凉备用。

3、 猪小肠翻面洗净，以面粉搓揉后，再以清水沖洗干净，最后用沙拉油及2000cc的水一起煮约40分钟至微烂后捞起，切小段备用。

4、 取一深锅，放入酸菜、高汤、盐、鸡粉一同煮沸，再放入作法1的猪血块、作法2的大肠及红葱酥、韭菜段和其余调味料拌煮均匀等即可。

闽南大肠灌猪血汤做法

1、将猪血掺水1500克，过滤之后，放入面粉及作料混合拌匀成浆。

2、把猪肠切成65厘米长的段，洗净后扎紧一头翻过来，再洗净。将浆灌至肠子容积的2/3时，挤尽空气，扎紧口子。放到即将煮沸的锅里，慢火煮35-40分钟即成。