生炒羊排硬的原因有以下几种

1、

腌的时间太长，羊排已经走水了，不干才怪。

2、

烤的时间太长，嫩羊排上下火190℃+，包锡纸烤一个小时足矣，然后打开再刷酱料和蜂蜜一次，210℃+再烤20分钟就得了。

3、

羊肉在包锡纸的时候注意要带着酱汁，太干的话加点酒，还得刷油。