河北菜即冀菜，其特点是平实中见功夫，自然入妙。冀菜特色:用料广，选料严烹调技艺全面注重火候和入味，突出质感和味感注重吊汤，善用浆、糊、汁芡、明油亮芡擅长刀工和熘炒菜重视主料和营养配比的科学搭配讲究器皿、盛装一体化的观感美成品色泽鲜艳、漂亮咸鲜口，以酱香、浓香、清香三个香型为主。

三大流派

京南风味菜

以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。在石家庄周边，历史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八凉、八热、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧。

京东沿海菜

以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡。主要食材有皮皮虾等。

宫廷塞外菜

以承德为代表，虽与北京的宫廷菜有相同之处，但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。

河北的菜系

冀菜，即河北菜。冀菜包括三大流派：以张承为代表的京北风味菜 ，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。

经典冀菜有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄桂花鱼翅、直隶海参等。