面粉500克，盐2克，冷水250克，揉成光滑面团，醒面30分钟。

用冷水洗面，放的水量和面团的高度基本持平即可，不可过多，不断抓揉

洗到水浆浓稠，把面团拿出来换盆加水到和面团一样高度继续洗，大约重复6，7次，洗面的水会变得清澈，面筋彻底洗出，颜色是淡黄色的一团，绵软有筋性但是不沾手。就说明洗完了。

将浆水过滤到一个大盆里，一定要过滤，避免有部分面筋的残渣混在里面，影响成品的光滑。

浆水自然放置三个半小时，粉浆沉淀分层，上层是淡黄色的水，下层是浓浓的浆水，将上层的水倒掉，或者用勺子慢慢挖出。留下浆水，让浆水上层保留0.5毫米的清水，此时的浓度正合适

加入两克盐搅拌均匀即可。盐可以增加筋性，还有一种食材特别适合在凉皮的制作中增加筋性，那就是碱。但是我所在的地区水碱比较大，所以就没有加，如果是其他水碱小的地区可以增加一克碱，也能增加面皮的劲道。所以火要全程开大火。同时锅盖要密闭性好，让蒸汽能返回到面皮表面。

蒸的容器要选择平整，受热快的，挖一勺面糊，摇匀，此时的面糊也许不会铺得很匀，也许你觉得是面糊浓度不够，别着急，咱把它放到蒸汽上开着盖子烫三十秒，再次摇动，面糊就会乖乖地铺满整个容器了。迅速盖上锅盖，蒸两分钟左右，面皮变透明，表面鼓大泡就说明熟了，给它过下凉，就可以轻松的揭下来了。

热凉皮如何做

可以和豆芽、青菜、肉等，做热炒凉皮了吃。热炒凉皮要先烫下开水，全程大火不停翻炒3分钟左右即可，防止凉皮糊锅在凉皮里加入黄瓜丝、豆芽、蒜水等调料拌好以后，倒入热的高汤，就是一道热汤凉皮。在家用面粉水就可以自制凉皮，吃不完的凉皮，放冰箱密封保存，可放3天左右。

热凉皮如何做

热凉皮的做法和冷凉皮是一样的，只是在凉皮刚刚做好的时候，马上拿去调味。

 因为凉皮刚刚蒸完的时候是非常烫的，放到冷水里面冷却才会变冷，我们就不放到冷水里面了，直接拿下来以后切成条形进行油泼辣子，蒜泥水以及醋调味

这样子就能吃到热凉皮了，还可以把做好的冷凉皮在微波炉里面加热一下，也能吃到热凉皮