面皮包着的肉是京酱肉丝，用春饼面包着吃。话说上世纪30年代的老北京，在紫禁城东北方向4里多一地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，姓陈，他和年仅4岁的孙子狗子相命，生活艰难。

陈老汉做豆腐的手艺堪称一绝，很受街坊四邻的欢迎，连王府井烤鸭店瓦采县师俘也慕冬前来，吉来干脆每天让陈老汉送4板豆腐，5斤豆腐皮到烤鸭店。

陈老汉用豆腐炒好，把稍瘦一点的猪肉切成丝，用豆腐皮切成方块代替面饼，卷成烤鸭，后经过不断改进，才有了今天酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

用面皮包着的肉叫什么

用面皮包着的内有诸多叫法。有的叫肉包子，有的叫灌汤包子，有的叫肉饺子，有的叫馄饨等等。用面皮包肉的包法不同，那么叫法就不同了，而且同样是面皮，但有发面，有死面，有汤面有乔面，有米面，有小麦面等等。所以我认为，用面皮包着肉的叫法很多。