用料：奶油奶酪125克；牛奶40克（放奶油奶酪里）；柠檬汁2克（放奶油奶酪里）；无盐黄油30克；蛋黄60克；牛奶40克（放蛋黄里）；低筋面粉35克；香草精1克；蛋清96克；细砂糖45克；柠檬汁几滴（做蛋白霜用）。

奶酪和牛奶，隔水加热。

主要水不要煮开，保持大约70度左右，慢慢搅打至顺滑。

蛋黄蛋清分离。

加入蛋黄和软化的黄油，搅打至顺滑。

筛入两粉，拌均匀。

过筛，拌成很细腻的糊。

蛋白，分三次加糖，打至鸟嘴钩。

两糊切拌均匀。

倒入六寸模，包上锡纸，烤箱150度预热，水浴法135度80分钟，期间加三次冰块。

烤好后轻松脱模。