1、鲜虾去掉虾头、虾尾和虾壳，挑出虾线，再调入少许盐，胡椒粉腌制10分钟,芦笋浸泡洗净，削去老皮，斜切成段，鸡蛋加入少许盐打散。

2、锅中水烧开，倒入芦笋焯一下水后马上捞出(如果芦笋够嫩，就没必要焯水)。

3、锅烧热，倒入油烧至油温六成热时，下入鸡蛋液几秒后用筷子迅速搅拌打散，盛岀备用。

4、锅中另放油烧热，炒香姜丝，倒入虾仁，快速滑炒至变色。

5、再倒入芦笋继续翻炒，调入适量的盐和生抽炒匀。

6、最后再加入炒好的鸡蛋，炒匀出锅。