1、准备原料：虾仁1小盘，鸡蛋 3个，芦笋1小把，姜末少许，淀粉1小勺，料酒1勺，油盐适量。

2、鲜虾去壳后挑出虾线，放入盐、姜末、料酒和淀粉等调味料腌制一下；

3、烧锅水加入少许盐和几滴油， 将芦笋整根放入锅中焯烫变色后捞出切成段；

4、将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐调味， 打散备用；

5、热锅凉油，倒入鸡蛋液入锅煎至微微定型后划散成小块盛出；

6、烧热锅放入适量的油，将虾仁入锅煸炒；煸炒变色后加入芦笋进去翻炒；再加入少许盐调味；

7、最后加入炒好的鸡蛋入锅翻炒均匀即可。