可以在蒸之前切成几条块，长条茄子蒸钟左右蒸软。

凉拌茄子的做法：

方法一：

将茄子洗净，切成分段，用热水氽烫钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

九层塔取叶子部份，洗净备用。

将调味料拌匀，加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

方法二：

挑选较为细长的鲜茄子，洗净。

上锅蒸熟，也可加水煮熟；

捞起来置盘中，倒上油辣椒，香油，姜粒，蒜粒，葱花，生抽，花椒粉，辣椒和生抽；

上用筷子挑开作料下面的茄子，挟一条，在作料中拌后即可食用。