八爪鱼去内脏，洗净，改刀。一只的将每一只爪切下来，身子分分;小的两只爪为一组比较合适。

锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。

大概钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

捞出八爪鱼，放入大碗中备用。

小葱(半斤鱼用葱)切斜薄片备用。

在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。