原料：

圆茄子、面粉、油、葱花少许、醋、鸡蛋、盐、味精少许、八角两瓣。

做法：

把茄子切成片，厚度约一厘米，放到面粉里，沾一层面粉；

三个鸡蛋打碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀；

把油倒入锅中，小火烧至熟，将茄子放入煎至焦黄；

在锅中放少许油，放葱花、八角爆锅，倒入煎好的茄子，翻炒，加盐、味精，盖锅盖二分钟，加少许水，等待五分钟左右即可。