烤鱼所需调料如下：

郫县豆瓣酱一勺，干红辣椒一把，葱姜蒜适量，花麻椒粒一把，八角两个，淀粉适量，豆芽适量，盐适量，生抽一勺，白糖少许，相克食物，白胡椒粉适量。

做法：

1、鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制；

2、豆芽煮熟备用；

3、把鱼裹上一层淀粉，油炸；

4、鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱烤10分钟；

5、将调料放在锅中，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水，煮开加盐酱油白糖调味；

6、把鱼豆芽放在碗里；

7、煮好的汁倒在上面，放锅里炖；

8、撒上香菜熟芝麻即可。