烤鱼需要的配料有：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、食用油等。烤鱼发源于重庆巫溪县的特色美食，在流传过程中，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

烤鱼的做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5、加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。