晒干的蕨菜用来炒鸡肉最好。晒干的蕨菜和鸡肉炒可以做成一道好吃的美味，蕨菜炒鸡丝。

蕨菜炒鸡丝做法：

原料：蕨菜，鸡脯肉，干淀粉，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油(约耗)。

制法：

将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中钟后取出切为米长段备用。

鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。