鲜奶，酸奶，小牛皱胃酶（凝乳酶）。

把鲜奶和酸奶一起倒进锅，搅拌均匀，加热到。

时后，加入小牛皱胃酶，钟后，牛奶呈现胶状，十字切割，注意自始至终温度在。

时后，酸度值为

用大汤碗盛热水，温度在。

用漏勺将凝乳块舀到热水中，烫。

然后把凝乳块舀到另外一个大碗中。

跟和面一样的揉捏。

揉捏一会，就放到热水中烫一会，来回反复揉捏，就有拉伸性，可以随意打结。