用料：牛尾、食盐、酱油、冰糖、葱、姜块、蒜、八角、花椒、白芷、砂仁、香叶、草果、陈皮、茴香籽、黄酒、植物油匙。

准备好所有材料，香料用纱布包好。

牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水。

牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用。

另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了。

然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒。

然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开。

另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气。

倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可。