将肉整块入沸水中煮去血水。

将肉冷干后切为m小块，备用。

起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（钟）。

架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为武火至水沸。

水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。